Sonbaharın gelmesiyle birlikte sofralarda salataların yerini turşular almaya başladı. Mevsiminde toplanan taze meyve ve sebzelerden kurulan turşular, Sivas’ta vatandaşların ağır ilgisini görüyor. Kış aylarına hazırlık sürecinin başlamasıyla birlikte kentteki turşu tezgâhları hareketlendi.
Bağışıklığı güçlendirmesi ve soğuk algınlığına karşı hami tesiriyle bilinen turşular, sarı, kırmızı ve turuncu renkleriyle tezgâhları ve sofraları süslemeye başladı. Bilhassa et yemeklerinin yanında tüketilen acı biber, tatlı biber, salatalık ve lahana turşuları en çok tercih edilen çeşitler ortasında yer aldı. Sivas’ta üretilen turşuların kilosu 100 ila 150 TL ortasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor.
Ürettiği turşuları perakende zerzevat halinde satan Arif Durmuş, 35 çeşit turşularının olduğunu belirterek, “Yaptığımız turşuların beğenilme oranı çok yüksek. Sivas’ta köfte üzere et yemeklerinin yanında acı, tatlı biber turşuları, salatalık turşuları ve ana karakter lahana turşuları daha çok tercih ediliyor. Kırmızı ve sarı renklerden oluşan 35 çeşitten oluşan canlı bir tezgâhımız var. Bu yüzden müşterilerin ilgi ve alakaları çok hoş. Birtakım sebzeler dönemlik yetişiyor ve döneminde konseyimi yapılıyor, kimileri ise 12 ay boyunca yetişebiliyor. Her dönemde o zerzevatın turşusu bulunuyor. Erik, çağla, muşmula üzere dönemlik meyvelerden oluşan çeşitlerimiz var. Bu meyvelerin farklı başka devirleri var. Her meyveyi periyodunda alıp taze bir halde kurulumunu yapıyoruz” diye konuştu.
Durmuş, Sivas’a mahsus pezik turşusunun Sivaslılar tarafından vilayet dışına da götürüldüğünü söz ederek, “Lahana turşusunun kurulumuna yaklaşık bir ay daha var. Kornişonun tam vakti, tatlı biberin kurulumunu yaklaşık bir ay evvel bitirdik. Her sebzeyi ve meyveyi mevsiminde alıp taze bir halde kurmanız lazım, işin sırrı orada. Turşular kurulduktan sonra yaklaşık 30-40 gün oluşması için bekleme müddeti var. Olgunlaştıktan sonra da 9-10 ay saklanabilme müddeti bulunuyor. Sivas’a mahsus pezik turşusu ise pancar bitkisinin sap kısmından kurulur. Sivas’ta çok meşhurdur, Sivaslılar çok tüketir ve vilayet dışında yaşayanlar da çokça alıp götürürler” dedi.
