Dünyanın en pahalı baharatı olarak bilinen safranın gramı 250 liradan kilosu ise 250 bin liradan alıcı buluyor.
Türkiye’de Safranbolu’da az ölçüde yetiştirilebilen birçok hastalığa şifa olan binlerce safran çiçeğinin üzerinde bulunan kırmızı tepecikler sabahın erken saatlerinde tek tek elle toplanarak aroması ve rengini vermesi için kurumaya bırakılıyor.
Mısır püskülünden safran
Safranın pahalı olması ise sahtelerinin üretilmesine neden oldu. Düzmece safranlar mısır püskülleri boyanarak ‘safran’ görünümü verilerek elde ediliyor. Mısır püskülleri safran boyutunda kesilen mısır püskülleri besin boyası ile boyanarak ve saf safran üzere satışa sunuluyor.
Sivas’ta 26 yıldır aktar Serdar Yerliyurt, gerçek safran ve sahtesinin yapıldığı mısır püskülünü gösterip, mısır püskülünün nasıl geçersiz safrana dönüştürüldüğünü anlattı.
“Suda eriyorsa safran erimiyorsa mısır püskülü”
Aktar Serdar Yerliyurt, gerçek safran ve sahtesinin yapıldığı mısır püskülünü göstererek, uydurma ve gerçek safranın suya atılarak ayır edilebileceğini belirtip, “Piyasada safran diye satılan sayısız eser var. Safranın sahtesini üretmek için mısır püskülü kullanılıyor, besin boyası ile boyuyorlar, kokusunu verip safran diye satıyorlar. Safranın kilosu çok değerli olduğundan insanları kandırmak için böylesi bir şey yaparlar.
Gerçek safran İran’da yetişir, safran binlerce çiçekten tane tane toplanır ve kurutulur. Hacmi küçük olduğu için de pahalılığı meydana gelir. Safran antioksidan olduğu için insan bedeninin hastalıkları yenmesinde yarar sağlar.
Hem yemekte hem boya yapımında
Safran yalnızca yemeklerde değil kimi vakit da yazı yazmak için boya üretiminde kullanılır.
Gerçek safran nasıl anlaşılır?
Safranın gerçek olup olmadığını ayırt edebileceğimiz en büyük özelliklerden birisi, suya attığımız vakit kendisi erir ve rengini verip suda yok olur lakin mısır püskülünden yapılan düzmece safran boyayı verir fakat eriyip yok olmaz. Gerçek olup olmadığı da bu biçimde ayırt edilebilir” dedi.
