Kayseri’de üretiliyor, Avrupa’da kapış kapış satılıyor: Sokak ortasında 12 ton yapılıyor, kilosu 750 lira
Kayseri’nin Cırgalan Mahallesi’nde yıllardır cet tohumuyla üretilen coğrafik işaretli biber, müstakil konutların damları, sokak ortaları ve balkonlarda kurutulup toz biber haline getirildikten sonra sofralardaki yerini alıyor.
Kent merkezindeki mahallede yaşayanların geçim kaynağı olan Cırgalan biberi, acısı ve aromasıyla çemene, pastırmaya lezzet katıyor, konut yemeklerine tat veriyor.
Yöre halkı tarafından mart ayında ekilen ve ağustosun sonunda hasadına başlanan Cırgalan biberi, akabinde bayanlar tarafından çöpünden ayrılarak temizleniyor.
Ata tohumundan üretilen biberler, daha sonra parçalanarak mahalledeki müstakil meskenlerin damları, sokak ortaları ve balkonlarda kurutulmaya bırakılıyor.
Kurutulurken uzun çubuklarla sık sık karıştırılan biberler, acı damarları çıkarılıp elendikten sonra değirmende kırmızı toz biber haline getiriliyor.
Yılda yaklaşık 10-12 ton üretilen biber, Ankara, İstanbul, İzmir üzere büyükşehirlerin yanı sıra gurbetçiler aracılığıyla yurt dışına da ulaştırılıyor.
“Çocuğu nasıl büyütüyorsan bunu da tıpkı o denli büyütüyorsun”
Biber yetiştiricisi Muammer Nahit biberin değerini bilenler tarafından tercih edildiğini söyledi.
Avrupa’ya da biber gönderdiğini anlatan Nahit, “Akrabalarımız Avrupa’ya götürdü, etrafı beğenince istemeye başladılar. Cet tohumundan yetiştiriyoruz. Çocuğu nasıl büyütüyorsan bunu da birebir o denli büyütüyorsun. Kolunda kızarınca topluyoruz, çöpünü alıyoruz, yırtıyoruz, kurutuyoruz ve tozunu alıyoruz. Değirmende toz haline geliyor. Kilosu 750 lira. Çok acı değil. Acı isteyen Kahramanmaraş’ın, tatlı isteyen Nazilli’nin, olağan acı isteyen de bizim biberi alacak.” diye konuştu.
“Çocuklarımı bununla büyüttüm”
İpek Yıldırım ise yaşadığı topraklarda çocukluğundan bu yana biberi bildiklerini belirterek, bu yıl biberleri makineyle çektiğini lisana getirdi.
Cırgalan biberinin meskenlerinin geçim kaynağı olduğuna dikkati çeken Yıldırım, “Çocuklarımı bununla büyüttüm, konutu bununla geçindirdim. Annemin anneannesi bile yaparmış. Ben buranın yerlisiyim. Buraya has bir biber. Bununla çemen yaparız, yemeklerimize katarız. Toptancıya ve perakende satarız. Her yıl tıpkı cet tohumumuzu ekeriz.” dedi.
