Dağlarda bu yıl bol ölçüde bulunan kuşburnu, vatandaşların yüzünü güldürdü. Dikenli kısımlardan titizlikle toplanan kuşburnular, C vitamini açısından epey varlıklı bir besin kaynağı olarak sofralarda yerini alıyor. Marmelat, reçel ve çay olarak tüketilen kuşburnunun kış aylarında öksürük ve gribal enfeksiyonlara karşı düzgün geldiği biliniyor. Kuşburnu, birebir vakitte Bayburt mutfağının vazgeçilmez lezzeti olan tatlı çorbanın ana gereci olarak da kullanılıyor.
Geleneksel metotlarla toplanan kuşburnu, serin ve kuru bir yerde kurutularak, çay yapılıyor. Büyük kazanlarda yaklaşık iki saat kaynatılan kuşburnu, evvel kevgirden geçirilerek çekirdeklerinden, akabinde da çok ince bir elekten süzülerek posalarından ayrıştırılıyor. Bu zahmetli sürecin sonunda elde edilen kuşburnu suyu, yıl boyunca sofralara sıhhat ve lezzet katıyor.
Bayburt’ta özel günlerde yapılan tatlı çorbanın imalinde kullanılan kuşburnu, hem lezzeti hem de şifa verici özelliğiyle sofralardan eksik olmuyor.
