Çuval çuval çıkarıyorlar! Namı tüm Türkiye’yi sardı: 120 gün saklanıyor, her yerden talep yağıyor

Erzincan’ın yüksek rakımlı yaylalarında beslenen akkaraman koyunu ile kıl keçisinin sütünden üretilen coğrafik işaretli Erzincan tulum peyniri, 3-4 aylık olgunlaşma sürecinin akabinde satışa sunulmaya başlandı.

Küçükten büyüğe herkesin omuz omuza verdiği bu üretim süreci, yalnızca geçim kaynağı değil, birebir vakitte bir kültür mirası olarak yaşatılıyor.

Sabah ve öğlenden sonra olmak üzere iki sefer sağımı yapılan koyun sütü, şirdan maya ile mayalanıyor. Tulum peyniri, klâsik metotlarla peynir çadırlarına taşınıyor ve burada birinci olgunlaşma basamağına bırakılıyor.

Üretici Mustafa Gün süreci şu sözlerle anlattı:

“Sabah saat 10.00 ve 16.00’da sağımlarımız oluyor. Sütleri şirdan maya ile mayalıyoruz. Atlarla yaylalardan peynirleri çadırlara getiriyoruz. Burada çuvallara koyup 15 gün bekletiyoruz. Sonra Kemah tuzu ile baskı yapıyoruz ve 4 ila 7 gün dinlendirdikten sonra soğuk hava depolarına gönderiyoruz.”

Erzincan merkezdeki tesislerde ise peynire son dokunuşlar yapılıyor. Soğuk hava deposu sahibi Nihat Baydil, “Yayladan gelen taze peyniri 10 gün bekletip tuzluyoruz. Sonra bez çuvallara koyup bir hafta on gün daha dinlendiriyoruz. 120 gün olgunlaştırdıktan sonra 25 kiloluk, 5 kiloluk ve 1 kiloluk paketler halinde Türkiye’nin dört bir yanına gönderiyoruz” dedi.

Şarküteri esnafı ise Erzincan tulum peynirinin gördüğü ilgiden şad. Esnaf, “Bu peynir hem lezzeti hem doğallığıyla halkımızın sofrasında aranan bir eser. Erzincan’dan Türkiye’nin her köşesine inançla ulaştırıyoruz” tabirlerini kullandı.

Erzincan tulum peyniri, güçlü ancak bir o kadar da gurur verici bir emeğin yapıtı olarak sofralarda yerini alıyor ve bölgenin kültürel zenginliğini her lokmada hissettiriyor.